Torta de Panqueqes sin proteína animal

6 - 8 porciones

Panqueques

• 2 tazas de harina

• 1 ¼ taza de leche vegetal ( de almendras, de arroz, de avena pero sin azúcar)

• 1 taza de agua

• ¼ taza de aceite de oliva

• 1 cucharadita de levadura

Relleno

• 1 taza de mayonesa (mejor si es casera)

• 2 cucharadas de ciboulette, picado

• 1 taza de lechuga picada pequeña

• 4 tomates, sin pepas picados en cubos pequeños o en laminas

• 1 tarro de palmitos

• 1 ½ taza de granos de choclo cocidos

• 1 taza de zanahorias ralladas

• 2 paltas, molidas

• 3 huevos duros, rallados

• Hojas de albahaca natural

• Pimienta Negra Molida

PREPARACIÓN

Para los panqueques, poner todos los ingredientes en la juguera y licuar hasta tener una mezcla homogénea. Calentar un sartén de unos 20 cm aprox. Si no es antiadherente, pincelar con un poco de aceite o mantequilla. Poner ¼ taza de mezcla de panqueques en el sartén caliente, rotar el sartén para cubrir toda la superficie con una capa fina de mezcla. Cocinar hasta que los bordes estén dorados y dar vuelta para cocinar por el otro lado. Poner el panqueque listo en un plato y seguir con el resto de la mezcla de panqueques.

Dejar enfriar.

Mezclar la mayonesa y el ciboulette, revolver bien hasta homogenizar. Adicionar pimienta a gusto. Para armar la torta, poner un panqueque en un plato de servir. Untar el panqueque con la mezcla de mayonesa y distribuir los palmitos. Tapar con otro panqueque, poner salsa de mayonesa y lechuga, poner otro panqueque arriba y asi sucesivamente hasta hacer una capa con cada uno de los ingredientes (palmito, tomate, choclo, lechuga, zanahoria, palta, terminar con el huevo en laminas y hojas de albahaca natural ( tambien puede ser hoh¡jas de cilantro).