Budín de quinoa

4 personas

Ingredientes:

• ½ taza de quinoa

• 1 taza de pimentón rojo picado en cubitos

• 2 cucharadas de cebollín picado finamente

• 1 taza de zapallo italiano picado en cubitos

• ¾ de taza de leche descremada sin lactosa

• 3 huevos

• 2 cucharadas de harina blanca

• 4 hojas de albahaca picadas

• 4 cucharaditas de aceite

• eneldo a gusto.

Lavar quinoa, cocerla y colarla

Disponer quinoa (puede agregar eneldo o pimienta) con 1 taza de agua fría a fuego medio tapada, luego colar y enfriar

Lavar todos los vegetales, disponerlos en un sarten a fuego medio y saltear. Revolver por 5 min hasta dorarlas y retirar.

En un bowl agregar los huevos, harina y albahaca, revolver

Agregar verduras y quinoa al bowl y mezclar

Disponer esta mezcla en el horno a 180°C en una fuente y poner 2 cdtas de aceite

Dejar hornear por 25 minutos y servir caliente